De druiven worden handmatig geoogst en direct daarop gaan de druiven de droogruimte in. Vervolgens rijping op vaten voor tenminste 24 maanden en flesveroudering van een jaar.

In de neus: rode vruchten, Creme de Cassis, balsamico en noten van munt. In de mond vol, omhullend met een dichte zijdezachte structuur en goede zuren. Van klassieke tot moderne keuken. Bv. stoof, rundvlees, eend of heerlijk zo bij de haard...